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炒料機優(yōu)勢
三分榨油,七分炒,說明炒料機的先進(jìn)性非常重要,若保證高出油率和油品清亮純正,配置先進(jìn)的炒料機至關(guān)重要。

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敞開式——轉(zhuǎn)筒炒料機。。
敞開式——平底導(dǎo)熱油炒料機。!

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封閉式既蒸又炒——轉(zhuǎn)筒式炒料機:



封閉式既蒸又炒——轉(zhuǎn)筒式炒料機的特點:
1.能充分破壞油料細(xì)胞,加水蒸炒時,使蛋白質(zhì)吸水膨脹,可從細(xì)胞內(nèi)部徹底地將尚未破裂的細(xì)胞“攻破”,使分散的細(xì)油滴能夠進(jìn)一步凝聚,從而提高出油率。
2.使蛋白質(zhì)充分凝固變性而變硬,提高承受壓力的能力,也有利于油脂凝聚。實踐證明,蛋白質(zhì)變性越徹底,壓榨出油率就越高。
3.濕熱作用可以使磷脂吸水膨脹,蛋白質(zhì)變性后在油中溶解度降低,油質(zhì)變清(榨出的油加熱時不起沫、不溢鍋),且有水蒸汽保護(hù),油料不糊,加工出來的油色澤較淺,不發(fā)黑。敞口式轉(zhuǎn)筒炒料機是無法達(dá)到以上優(yōu)良效果的。
封閉式既蒸又炒——平底導(dǎo)熱油炒料機:

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