食用油也分“三六九等”
據(jù)專家介紹,最初國家制定的食用油標(biāo)準(zhǔn)只分為一級油和二級油兩個等級,自上個世紀(jì)70年代精煉技術(shù)發(fā)展起來后,就產(chǎn)生了“高烹油”這個等級。高烹油指的是比一級油精煉程度更高的油。
目前市場上有的食用油是特級,有的是一級甚至二級,那么等級越高的油營養(yǎng)價值也越高嗎?
油的等級越高,意味著其精煉程度越高。據(jù)專家介紹,未經(jīng)精煉之前的油都稱為“毛油”。我國食用油國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定“毛油”必須經(jīng)過精煉,除去其中的有害成分,如苯并(a)芘、黃曲霉毒素、溶劑、農(nóng)殘、多環(huán)芳烴等,以及某些“雜質(zhì)”如游離脂肪酸、棉酚和膠質(zhì)等!懊汀蓖ㄟ^適度精煉加工,可以達(dá)到既除去有害雜質(zhì),又保留多種營養(yǎng)成分的目的。
其中,一級油和二級油的精煉程度較高,經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝。精煉后,一、二級油有害成分的含量較低,但也不可避免流失部分營養(yǎng)成分。而三級油和四級油的精煉程度較低,只經(jīng)過了簡單脫膠、脫酸等程序,導(dǎo)致雜質(zhì)含量較高,但相對來說較大程度地保留了胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等營養(yǎng)成分。
因此業(yè)內(nèi)人士指出,判斷一款食用油的營養(yǎng)價值不能單看等級,要綜合看食用油的各項成分和質(zhì)量限定值。當(dāng)然,無論是一級油還是四級油,只要其符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的,消費(fèi)者可放心選用。
每天攝油量不宜超30克
近年來,隨著人們對油脂的了解越來越多,許多人傾向于選擇富含亞麻酸等的亞麻籽油、紫蘇籽油等,或是富含油酸的橄欖油等。對于微信朋友圈熱傳的“用勺子喝油”一說,專家表示,再好的油脂都是油,家長和孩子用勺子喝油很容易喝多,每天攝入量不要超過30克,孩子更是如此。
油脂屬于純能量食物,每1克可提供9千卡熱量,而一般的勺子至少可以盛10克的油脂。專家還補(bǔ)充說明,“如果在不減少烹調(diào)用油和堅果食用量的前提下,這一部分的熱量就是額外附加的。那么這些過多的熱量,則會以脂肪的形式存于體內(nèi),這樣看來它帶給我們的壞處是大于好處的。”