炒料機優(yōu)勢
三分榨油,七分炒,說明炒料機的先進性非常重要,若保證高出油率和油品清亮純正,配置先進的炒料機至關(guān)重要。
徹底淘汰:
敞開式——轉(zhuǎn)筒炒料機!。
敞開式——平底導(dǎo)熱油炒料機。。
最新推出:
封閉式既蒸又炒——轉(zhuǎn)筒式炒料機
封閉式既蒸又炒——平底導(dǎo)熱油炒料機
封閉式既蒸又炒——轉(zhuǎn)筒式炒料機:
封閉式既蒸又炒——轉(zhuǎn)筒式炒料機的特點:
1.能充分破壞油料細胞,加水蒸炒時,使蛋白質(zhì)吸水膨脹,可從細胞內(nèi)部徹底地將尚未破裂的細胞“攻破”,使分散的細油滴能夠進一步凝聚,從而提高出油率。
2.使蛋白質(zhì)充分凝固變性而變硬,提高承受壓力的能力,也有利于油脂凝聚。實踐證明,蛋白質(zhì)變性越徹底,壓榨出油率就越高。
3.濕熱作用可以使磷脂吸水膨脹,蛋白質(zhì)變性后在油中溶解度降低,油質(zhì)變清(榨出的油加熱時不起沫、不溢鍋),且有水蒸汽保護,油料不糊,加工出來的油色澤較淺,不發(fā)黑。敞口式轉(zhuǎn)筒炒料機是無法達到以上優(yōu)良效果的。
封閉式既蒸又炒——平底導(dǎo)熱油炒料機:
封閉式既蒸又炒——平底導(dǎo)熱油炒料機的特點:
1.能充分破壞油料細胞,加水蒸炒時,使蛋白質(zhì)吸水膨脹,可從細胞內(nèi)部徹底地將尚未破裂的細胞“攻破”,使分散的細油滴能夠進一步凝聚,從而提高出油率。
2.使蛋白質(zhì)充分凝固變性而變硬,提高承受壓力的能力,也有利于油脂凝聚。實踐證明,蛋白質(zhì)變性越徹底,壓榨出油率就越高。
3.濕熱作用可以使磷脂吸水膨脹,蛋白質(zhì)變性后在油中溶解度降低,油質(zhì)變清(榨出的油加熱時不起沫、不溢鍋),且有水蒸汽保護,油料不糊,加工出來的油色澤較淺,不發(fā)黑。敞口式平底導(dǎo)熱油炒料機是無法達到以上優(yōu)良效果的。