小磨香油制作工藝
芝麻漂洗操作規(guī)程
1. 有條件的可以先在撈制前用風(fēng)篩過(guò)一遍除去葉子等雜質(zhì)。
2. 把芝麻倒入洗籽鍋中,加足適量的水,以高出芝麻10cm為易,然后用笊籬來(lái)回?cái)嚢柚ヂ椋雇潦s質(zhì)充水、沉淀。
3. 浸泡10分鐘后,撈出芝麻放在竹筐里使水分漏掉。
4. 注意漂撈時(shí)不要把石子等雜物撈在竹筐里,把鍋底的芝麻清理干凈以免殘存芝麻發(fā)芽。
5. 春夏季節(jié),由于室溫過(guò)高,撈制的芝麻不能過(guò)夜以免芝麻發(fā)芽,影響出油率。
芝麻炒制過(guò)程(芝麻可以不炒,不過(guò)炒過(guò)之后的芝麻榨出來(lái)的香油會(huì)更香)
1. 首先空轉(zhuǎn)炒鍋1分鐘,檢查電機(jī)等是否有雜音,確定無(wú)異常,即可打開加熱系統(tǒng)預(yù)熱10分鐘后,再將撈制后的芝麻裝入炒鍋內(nèi)。
2. 開始一定要用大火20分鐘,待芝麻變得發(fā)黃后改用溫火,細(xì)火。
3. 石磨的磨制火候一般到了紫紅色為最佳。這就是常說(shuō)的“想要香油香,里看紅糖外看霜”。
4. 到了火候后要往炒鍋里打入2半瓢水,以起降溫作用,使其不再升溫。
5. 將炒制好的芝麻放入震動(dòng)篩進(jìn)行篩選降溫、揚(yáng)煙、除塵等。
6. 把處理過(guò)的熟芝麻放在簸籮里,轉(zhuǎn)入磨制間。