油、鹽、醬、醋,是老百姓居家過日子不可缺少的產(chǎn)品。隨著食用油“混搭吃更健康”的消費(fèi)觀念越來越普及,原本還是花生油“一統(tǒng)天下”的家庭廚房,如今卻能經(jīng)?吹介蠙煊、玉米油、亞麻籽油等高端油產(chǎn)品,有些超市甚至專門為這些高端油辟出了專門的區(qū)域,陳列出椰子油、紅花籽油、紫蘇籽油、核桃油等一堆小眾食用油,健康營養(yǎng)是它們的共同賣點(diǎn),價(jià)格比起普通食用油貴上一倍甚至好幾倍,在健康至上的今天,銷量持續(xù)走俏。
目前中國高端食用油市場分為幾個(gè)類別——以國外橄欖油為代表,西班牙、意大利、希臘等地出品最為有名;以中國式原料作基礎(chǔ)的高端食用油,如新疆的紅花籽油、云南的核桃油;還有近兩年成為高端油黑馬的亞麻籽油。
高端食用油的價(jià)錢貴,不過“一分錢一分貨”,對原料和加工工藝的要求較普通油更為嚴(yán)格。獨(dú)特的產(chǎn)地才能保證品質(zhì)優(yōu)良的獨(dú)特原料,高品質(zhì)的原料才能榨出好油。以紅花籽油為例,作為原料的紅花,生長于遼闊的北疆塔額盆地中,四面環(huán)山,遠(yuǎn)距海洋,氣候極為干燥,光照時(shí)間長、晝夜溫差大也適宜紅花養(yǎng)分的積累。采用物理壓榨工藝,使得天然食用油100%保留原料中的天然營養(yǎng)成分。
正因?yàn)樘烊皇秤糜蜖I養(yǎng)豐富,不少品牌都會提醒消費(fèi)者,這些油類不宜攝入太多,小量即可滿足人體需求,例如紫蘇籽油平均每日每人攝取5-10毫升即可。大部分植物食用油都要低溫避光保存,盡量不要高溫煮食,有的甚至不加熱就可以直接食用,例如橄欖油和亞麻籽油。
椰子油
賣點(diǎn):健康純凈吃不胖
超模米蘭達(dá)·可兒透露自己的保養(yǎng)秘訣在于每天吃4勺椰子油,用椰子油做飯、做蔬菜沙拉,甚至添加到自己喜歡的綠茶里,沒有椰子油不能活!此話一出,全世界的椰子油銷量都在大漲。
椰子油是由椰樹的果肉壓榨萃取而成,液態(tài)下清澈純凈,被譽(yù)為世界上最健康的食用油。在熱帶海島地區(qū),食用椰油的歷史已有兩千多年,菲律賓人將椰子油稱為“瓶子里的藥店”,印度從古至今也一直將椰子油當(dāng)作藥物來使用,不僅富含營養(yǎng)價(jià)值,還具有豐富的藥用價(jià)值。
椰子油的飽和程度最高,耐熱性最好,煎炸爆炒都沒問題。它所含的不是豬油里的硬脂酸,也不是棕櫚油里的棕櫚酸,而是月桂酸。月桂酸是一種中鏈脂肪酸,它可以直接被吸收,人體對它進(jìn)行氧化分解的速度更快。一些研究提示,在同樣熱量和同樣脂肪數(shù)量下,椰子油可能更不容易讓人長胖。
紫蘇籽油
賣點(diǎn):α—亞麻酸含量高
紫蘇經(jīng)常出現(xiàn)在老廣的餐桌上,葉和嫩枝可以做菜,而紫蘇的籽則可用于榨油。
紫蘇油是目前所知α—亞麻酸含量最高的食用植物油,達(dá)56%以上。α-亞麻酸是人體必需的脂肪酸,它在人體中轉(zhuǎn)化為代謝必要的生命活性因子DHA和EPA,也就是我們常說的“植物腦黃金”,對人體具有顯著的保健功效。
另外,紫蘇油還含有棕櫚酸、亞油酸、油酸、硬脂酸、維生素E,18種氨基酸及多種微量元素,其中人體必需脂肪酸尤為豐富,不含膽固醇。
紅花籽油
賣點(diǎn):有助于降低血液膽固醇
中國是世界上紅花主要產(chǎn)區(qū)之一,在新疆、云南、河南、四川等地都有種植,市面的紅花籽油主要產(chǎn)自新疆。
紅花籽油是從紅花干燥成熟果實(shí)中提取的。研究表明,紅花籽油中亞油酸含量是已知植物食用油中最高的,平均含量達(dá)78%左右。
亞油酸是人體必需而又為人體所不能合成的脂肪酸,能有效溶解膽固醇,具有降血脂、清除血管內(nèi)壁沉積物以及降血壓的作用。
核桃油
賣點(diǎn):含有大腦發(fā)育必需的亞油酸和亞麻酸
核桃油是采用核桃仁為原料,壓榨而成的植物油。市面可見的核桃油主要產(chǎn)自云南,也有美國進(jìn)口的品牌。
核桃的油脂含量高達(dá)65%-70%,居所有木本油料之首,有“樹上油庫”的美譽(yù)。在國際市場上,核桃油被譽(yù)為“東方橄欖油”,同橄欖油一樣備受消費(fèi)者青睞。
核桃油經(jīng)檢測:不飽和脂肪酸含量占90%以上,每500ml核桃油的營養(yǎng)價(jià)值是雞蛋的12倍、牛奶的25倍。因此,一些商家把它包裝成孕婦、嬰兒的營養(yǎng)食用油,不用于煮菜,而用作直接吃的輔食,定價(jià)比一般食用油貴三四倍,也把核桃油的均價(jià)拉高了。