食用油容易與空氣中的氧發(fā)生化學反應(yīng),這種現(xiàn)象叫“油脂紅花籽油反應(yīng)”,食用油出現(xiàn)哈味就是油脂被氧化的結(jié)果。儲存植物油時應(yīng)注意以下幾點:
1.避免光照,在光照條件下,將加速油脂的氧化;
2.隔絕空氣,可選用綠色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛裝。盛油的容器要清潔、干燥,裝油后塞緊木塞或蓋嚴瓶蓋,不給油脂創(chuàng)造產(chǎn)生氧化的條件;
3.盛油的容器放陰涼通風處,防止溫度過高和陽光照射;
4.及時清除油內(nèi)的油腳和雜質(zhì),并要特別注意油里不要帶進水分,已混進的水分要加熱蒸發(fā)掉再裝瓶;