大部分植物油在高溫下,容易產(chǎn)生一些致癌物。
油炸食物時(shí),油溫較高,因此,不建議用植物油煎炸食物,尤其不建議使用諸如玉米油、葵花籽油、大豆油等煎炸。如果真的要高溫烹調(diào),可以選棕櫚油、椰子油等。
油冒煙了,說(shuō)明油溫很高。一方面,高溫下更容易生成有致癌風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì);另一方面,高溫也容易使食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。
所以,炒菜時(shí)還是要注意控溫,盡量別冒很多油煙