食用油看似穩(wěn)定,實(shí)際含有許多“不安分子”,該如何儲(chǔ)存食用油,才能保證食用油的安全呢?
1、避光儲(chǔ)存
光會(huì)促進(jìn)食用油產(chǎn)生游離基,使得油脂氧化速度加快,所以食用油要放到柜子里,避光儲(chǔ)存。
2、遠(yuǎn)離灶臺(tái)
我們習(xí)慣于把食用油直接放到灶臺(tái)旁邊,方便使用,但溫度會(huì)加速油脂氧化,一般來(lái)說(shuō),溫度每升高10 ℃,氧化反應(yīng)速度約增加 1 倍,所以做飯時(shí)食用油宜遠(yuǎn)離灶臺(tái)。
3、避免金屬容器盛裝
很多家庭喜歡把大桶油分裝到金屬罐子里,但金屬離子是植物油脂發(fā)生氧化酸敗的催化劑。
金屬離子可以加速氫過(guò)氧化物的分解,促進(jìn)氧活化成單重態(tài)氧和自由基。所以如果分裝宜選擇玻璃材質(zhì)的分裝瓶,最好是棕色瓶(可避光)。
4、密封儲(chǔ)藏
油脂會(huì)與氧氣發(fā)生自動(dòng)氧化,所以食用油宜密封保存,擰緊蓋,越少接觸空氣越好。
5、 買小桶,勤更換
打開(kāi)蓋子的食用油放置時(shí)間越長(zhǎng),越容易壞,所以食用油盡量買小包裝的,勤更換食用油。
如已買大桶油,可按一周的食用量將油倒入控油壺,再將大桶油用膠帶密封好,放在陰涼避光的地方。(開(kāi)封后最好在3個(gè)月內(nèi)吃完)
6、 新舊油,莫混放
如果使用分裝瓶盛油,新舊油不要混放,用完舊油,再填新油,否則舊油當(dāng)中的氧化中間產(chǎn)物,會(huì)加速新油的氧化,另外裝油的瓶子也要定期清洗。