食用油精煉設(shè)備提高精煉油品質(zhì)的方法技巧
隨著社會的不斷進(jìn)步,人們對食用油品質(zhì)的要求也在不斷的提升。食用油精煉設(shè)備如何提高精煉油的品質(zhì)呢?
1、催化劑作用 油脂中存在許多助氧化物質(zhì),微量金屬,特別是變價金屬有著顯著的影響,它們是油脂自動氧化酸敗的強(qiáng)力催化劑,由于它們的存在,大大縮短了油脂氧化的誘導(dǎo)期,加快了氧化反應(yīng)的速度。
2、把握好溫度 溫度是影響化學(xué)反應(yīng)速度的一個極為重要因素。對一般化學(xué)反應(yīng),溫度每上升10℃,反應(yīng)速度約增加一倍;對于油脂氧化速度,溫度也起重要的作用。
3、補(bǔ)充氧氣 自動氧化和聚合過程是油脂與氧氣發(fā)生反應(yīng)的過程,自動氧化和聚合過程的氧氣吸收量是逐漸增加的。一般情況下,氧氣的濃度越大,氧化速度就越快。在儲存容器中,氧氣的分壓越大,氧化進(jìn)行得越迅速。
4、適量水分 水分會引起和促進(jìn)親水物質(zhì)(如磷脂、酶、微生物等)的腐敗變質(zhì),加強(qiáng)酶的活性,有利于微生物繁殖,導(dǎo)致水解酸敗,增加油脂過氧化物的生成。
5、適當(dāng)?shù)墓夂蜕渚 光,特別是紫外線,能促進(jìn)油脂的氧化。這是由于光氧化作用,并能使油脂中痕跡量的氫過氧化物分解,產(chǎn)生游離基,并進(jìn)入連鎖反應(yīng),加速了油脂的氧化。高能射線輻照食品能顯著提高氧化酸敗的敏感性,通常將這種現(xiàn)象解釋為輻射能誘導(dǎo)游離基的產(chǎn)生的緣故。