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  • 油脂的基本精煉及原理

    1)脫膠:應(yīng)用物理、化學(xué)或物理化學(xué)方法將粗油中膠溶性雜質(zhì)脫除的工藝過程成為脫膠。食用油脂中,若磷脂含量高,加熱時易起泡、冒煙、有臭味,且磷脂在高溫下因氧化而使油脂呈焦褐色,影響煎炸食品的風(fēng)味。脫膠就是依據(jù)磷脂及部分蛋白..[詳情]

  • 螺旋榨油機(jī)壓榨原理

    螺旋榨油機(jī) 螺旋榨油機(jī)是使料坯在榨膛內(nèi)連續(xù)向前推進(jìn),在動態(tài)擠壓作用下榨取毛油的機(jī)械。除喂料斗外,榨膛是主要的作業(yè)部分,由一根榨螺軸和圓筒榨籠組成。有單級壓榨和雙級壓榨兩種形式,單級只有一個橫臥的榨膛,雙級另加一個直榨膛..[詳情]

  • 做菜用油千萬不能這樣做

    1長期只吃一種油 雖說橄欖油中所含營養(yǎng)價值較高,但是我們也不能只吃橄欖油而不吃別的油。橄欖油富含油酸,其作為一種單不飽和脂肪酸,性質(zhì)穩(wěn)定,不容易被氧化,有利于心臟及血管健康。但是,不同油品營養(yǎng)也不同,橄欖油應(yīng)與富含..[詳情]

  • 什么是調(diào)和油

    調(diào)和油又稱高合油。 它是根據(jù)使用需要,將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油澄清、透明,可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。 調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主..[詳情]

  • 聽說植物油炒菜容易致癌?油冒煙了,致癌物更多?

    大部分植物油在高溫下,容易產(chǎn)生一些致癌物。 油炸食物時,油溫較高,因此,不建議用植物油煎炸食物,尤其不建議使用諸如玉米油、葵花籽油、大豆油等煎炸。如果真的要高溫烹調(diào),可以選棕櫚油、椰子油等。 油冒煙了..[詳情]

  • 榨油技術(shù)的演化歷程

    古代使用的油最早是動物油,使用了較長的一段時間之后,榨油技術(shù)的誕生,便有了最早的油素,油素大約在漢朝時候開始的。 最早的榨油機(jī)是手工壓榨的,壓榨法是很悠久的制油方法。古書《齊民要術(shù)》中就有壓榨取油的記載。根據(jù)專家..[詳情]

  • 油類保存方法

    食用油容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng),這種現(xiàn)象叫“油脂紅花籽油反應(yīng)”,食用油出現(xiàn)哈味就是油脂被氧化的結(jié)果。儲存植物油時應(yīng)注意以下幾點: 1.避免光照,在光照條件下,將加速油脂的氧化; 2.隔絕空氣,可選用綠色或..[詳情]

  • 什么是植物油

    植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然化合物,廣泛分布于自然界中。凡是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統(tǒng)稱植物油脂。 按性狀植物油可分為油和脂兩類。 通常把在常溫下為液體者稱為油;常溫下為固體和半固體者稱為..[詳情]

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